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標題: 手沖的分段水溫 [打印本頁]

作者: delightsean 時間: 2017-4-22 12:22 AM 標題: 手沖的分段水溫

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作者: 3211qwer 時間: 2017-4-24 08:50 AM

我喜歡不分段，但是研磨粗一點

然後用高水溫96度以上，不斷注水到需要的量

作者: panglung 時間: 2017-4-24 03:31 PM

看豆子的品質決定水溫
水溫的高豆子好水溫低豆子差
分段注水要看你喜歡的口感
分段越多萃取率高口感濃厚
不分段口感濃度較淡風味層次較開

作者: songbo_1976 時間: 2017-5-1 09:28 AM

要看豆子, 我的習慣是淺焙豆水溫會高一些, 並且不分段。中深焙的豆子水溫會較低。不過也沒有依定啦, 一支豆子來總是要幾杯嘗試, 這也是一種樂趣

作者: delightsean 時間: 2017-5-1 10:11 AM

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作者: sphinx98 時間: 2017-6-11 10:26 PM

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作者: 圓圈圈2 時間: 2017-12-7 03:35 PM

水溫,焙度,粗細,水流等,都會影響口感與醇度.
要喝好咖啡自己愛的就是多用心囉

作者: sky760421 時間: 2017-12-8 10:31 AM

還是要回歸到你想呈現甚麼味道
我看過有人分兩段，第一段用到97度的高溫，第二段只有75度
因為他要的是前段強烈的香氣酸質和甜味，後面算是個補水帶油脂而已
可是他能用到97度這麼高溫，豆子品質要相當好，那個豆子是詹森莊園的百花瑰夏
有些質地鬆軟的像巴西那種...用97度應該會超級難喝((雖然巴西怎麼泡都很難喝))

作者: kaspar0123 時間: 2018-4-10 04:28 PM

贊同sky760421的說法，看你到底想要什麼風味，你分段的目的是什麼，甚至之前有個朋友，會磨兩段粉，一段正常研磨，一段細粉，然后第一段正常衝煮，第二段把細粉加上之后快萃拉風味，出來味道特別別致

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